773 – Efecto de la dosis de coagulante de alcaucil (Cynara scolymus) en la proteólisis, pH y humedad de quesos de pasta blanda. Crosetti REVISADO Publicado el 14 agosto, 2024 Evaluador Calidad Tecnológica y Sensorial 773 - Efecto de la dosis de coagulante de alcaucil (Cynara scolymus) en la proteólisis, pH y humedad de quesos de pasta blanda. Crosetti REVISADO