Paulo Cezar Bastianelle Campagnol

Actualmente trabaja en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (DTCA), Universidade Federal de Santa María. Paulo investiga en Ciencias de los Alimentos. Su proyecto actual es 'Productos cárnicos saludables. Un reto para la industria. Presenta líneas de investigación enfocadas en calidad de alimentos y salud, así como en la incorporación de compuestos bioactivos. En productos cárnicos presenta líneas basadas en la reducción de grasa y modificación del perfil lipídico empleando linaza y quitosano, compuesto para enmascarar propiedades. Todas estas modificaciones las completan mediante el empleo de tecnologías verdes y emergentes. Otros estudios se basan en evaluar la reducción en el tiempo de cocción para disminuir la oxidación lipídica, o reducción del 30% de sal con clorato de potasio, así como disminuciones de fosfatos en productos cocidos (emulsionados) y también están trabajando en el micro encapsulación de compuesto bioactivos.