¿Cómo lograr productos cárnicos saludables? Vinculación Ciencia y Tecnología – Empresa
La demanda de consumo de hoy no es la misma de hace treinta años, sino que va evolucionando y debe contemplar las nuevas necesidades del consumidor, con una marcada tendencia hacia el consumo de productos cárnicos más saludables. Para ello las empresas deben incorporar conocimiento (I+D+i) sobre nuevos ingredientes, procesos y/o tecnologías emergentes, que satisfagan dicha demanda.
Para lograr dicho objetivo el presente taller pretende demostrar que el logro de productos cárnicos saludables es posible. El taller está estructurado para tener en un principio distintas experiencias exitosas de vinculación, mediante la interacción dinámica con académicos internacionales reconocidos en la temática, para posteriormente trabajar sobre las necesidades del sector a nivel regional.
Objetivos:
Lograr durante las dinámicas de “mesa redonda” la interacción entre los distintos actores del sector.
Relevar las necesidades de innovación y desarrollo en productos cárnicos de la región.
Evidenciar los canales de contacto entre academia y empresa.
Aportar a los consultores profesionales ejemplos de interacción del sector científico tecnológico con la empresa.
Público meta: empresas, profesionales consultores del sector, y el sector especializado en transferencia tecnológica.
Fecha: Miércoles 05/10 de 10:30 a 13:00 horas.
Duración: 2:30 hs. Sala: D
Participantes: actividad gratuita con cupo limitado, requiere inscripción previa en shorturl.at/tBGIX
Moderadores:
Ing. Hugo Dellavedova (Sector Empresario Argentina)
Dr. J.M Lorenzo (Director Red CYTED – España).
Dr. Gonzalo Aleu (Universidad Católica de Córdoba – Argentina)
Programa:
10:30-10:40 Introducción a cargo de los Moderadores
10:40-11:40 Exposición de los disertantes (60 min)
Dr. José Ángel Pérez Álvarez (Universidad Miguel Hernández-España) “La Valorización de coproductos como estrategia en el desarrollo de productos cárnicos más saludables”.
Dra. Eva María Santos (Universidad Autónoma de Hidalgo-México) “Utilización de harinas de hongos en productos cárnicos”.
Dr. Paulo C. B. Campagnol (Universidade Federal de Santa Maria-Brasil) “Aplicación de tecnologías emergentes para producir productos cárnicos más saludables”.
Dra. Silvina Andrés (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos -Argentina) “Recursos subexplotados como ingredientes de productos cárnicos saludables”.
11:40- 11:50 Exposición de la actividad práctica y distribución de los temas por mesa (10 min).
12:10-13:00 Exposición final de conclusiones y cierre (30 min).