Como Rector de la Universidad Nacional de Córdoba, me complace extender mi más sincero agradecimiento a todos los participantes de este congreso, y en especial a los distinguidos ponentes.
Confío en que su estadía aquí no solo sea fructífera desde el punto de vista profesional, sino también gratificante en términos personales.
En el mundo actual, y con mayor énfasis en el futuro, las cuestiones relacionadas con la alimentación han adquirido una importancia fundamental debido a razones demográficas,
ambientales y de salud. Además, se han convertido en herramientas esenciales para la prevención y tratamiento de diversas enfermedades. Los avances en la investigación de alimentos han ampliado significativamente nuestro entendimiento, abarcando áreas que anteriormente eran impensables, como las enfermedades cognitivas o neurodegenerativas. Se ha establecido una clara relación entre los alimentos inflamatorios y patologías como el envejecimiento celular acelerado.
Desde tiempos remotos se ha dicho que somos lo que comemos, pero ahora comprendemos que incluso nuestro envejecimiento físico y mental está intrínsecamente relacionado con nuestra alimentación.
El estudio de los efectos que los alimentos ejercen en nuestro organismo, así como la comprensión de los impactos derivados de su deficiencia o exceso, resulta crucial para garantizar una buena calidad de vida en todas las etapas, desde la infancia hasta la vejez. Además, identificar nuevos
alimentos que puedan abordar deficiencias nutricionales específicas o mejorar nuestra condición física y cognitiva es de suma importancia. Asimismo, es esencial hacer que los alimentos esenciales en nuestra dieta sean más atractivos y apetecibles, ya que nadie consume lo que no disfruta. Al mismo tiempo, como país con una gran riqueza agropecuaria, es imperativo desarrollar una sólida
industria alimentaria y herramientas desde el sistema científico-tecnológico para añadir valor a nuestros procesos y productos y expandir los mercados internacionales. Todo esto resalta la importancia crítica de la investigación en este campo, la cual será determinante para nuestro futuro.
En este contexto, el IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC) tiene como objetivo principal, a través de conferencias de alta calidad científica y
técnica y el intercambio de ideas entre investigadores, becarios y representantes del sector público y
privado, contribuir al desarrollo de nuevos alimentos y tecnologías en los procesos productivos.
Asimismo, busca promover la cultura de la vinculación y transferencia tecnológica entre los sectores científico y productivo.
Este evento también pretende ser un espacio para el debate, el intercambio de experiencias y la actualización sobre los últimos avances en ciencia, tecnología e innovación en el ámbito alimentario. Aspira a fortalecer la relación entre investigadores, tecnólogos y empresarios, con el fin
de agregar valor al sector alimentario, así como a coordinar esfuerzos interinstitucionales para producir y comercializar alimentos de mayor calidad y seguridad alimentaria.
Por lo tanto, es un gran honor y una oportunidad invaluable para la Universidad Nacional de Córdoba ser la sede de este congreso, que hoy queda oficialmente inaugurado.